tropézienne
- laura
- 15 nov. 2019
- 2 min de lecture
Voila, j'ai enfin essayé la tropézienne depuis le temps que je voulais la faire ! j'en ai fais 2 pour l'anniversaire de mon mari !! La recette est très bonne , prise sur cookomix, cependant, il faut faire attention à bien dégazer la pâte, car sinon la brioche est trop épaisse ( c'est arrivé pour ma 1ère ) mais sinon c'est une excellente recette, je la referais, ça c'est sur !! tout peux se faire la veille sans souci !
La brioche
120 gr Lait demi-écrémé
315 gr de Farine
2 Oeufs
50 gr de Sucre en poudre
15 gr d'Eau de fleur d'oranger
1 pincée de Sel
70 gr de Beurre
5 cuillères à soupe de Sucre perlé
La crème madame
4 feuilles de Gélatine
125 gr de Beurre
500 gr de Lait demi-écrémé
15 gr d'Eau
0.5 cuillère à café d'Arôme vanille
1 Œuf
125 gr de Sucre en poudre
60 gr de Maïzena
5 gr d'Eau de fleur d'oranger
200 gr de Crème fraîche liquide entière
La déco
4 cuillères à soupe de Sucre glace (facultatif)
LA BRIOCHE :
Mettre le lait et la levure dans le bol et chauffer 2min/37°/vitesse 2
Ajouter la farine, l’œuf, le sucre, la fleur d'oranger, le sel et pétrir 3min/mode pétrin
Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux et pétrir 1min/ mode pétrin
Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver 1h
Dégazer la pâte puis lui donner la forme du moule
Transvaser dans un moule à charnière de 24cm chemisé de papier cuisson et réserver couvert d'un torchon 1h
Préchauffer le four à 170° , mettre un œuf battu dans un récipient
Badigeonner délicatement le dessus de la tarte brioché avec l'oeuf battu.
Mettre 5 cuillères à soupe de sucre perlé voir plus si vous préféré !
Cuire 20 min à 170° et réservez jusqu'à ce que cela refroidisse
LA CREME :
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
Mettre le beurre, le lait, l'eau, l’arôme vanille, 1 œuf ( seulement le jaune), 2 œufs, le sucre, la maïzena et la fleur d'oranger et cuire 5min/ 90°/vitesse 4
Ajouter la gélatine essorée et cuire 2min/ 90° / vitesse 4
Transvaser le contenu du bol dans un récipient et réserver au FRIGO
Bien lavé et sécher le bol. Ajouter le fouet
Mettre la crème fraiche bien froide dans le bol et réserver au congélateur 15min
Mélanger 5min/ vitesse 3 ( bien surveiller et ne pas hésiter à laisser 2/3 min de plus)
Mélanger délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière soit bien refroidie.
Réserver au frigo
LA DECO :
Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques
Garnir le centre du premier disque avec la crème, poser le second disque dessus et lisser les bords
Mettre du sucre glace ( facultatif) et réserver au froid.
Commentaires