Sauce hollandaise
- laura
- 18 juin 2019
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 18 mai 2020
La sauce classique pour accompagné les poissons ou légumes vapeur ! 250 gr de beurre doux coupé en morceaux
50 gr d'eau
1 c. à soupe de jus de citron
3 jaunes d'œufs
½ c. à café de sel
1 pincée de poivre moulu Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver. Insérer le fouet. Mettre l'eau, le jus de citron, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre dans le bol, puis chauffer 2 min/70°C/vitesse 4. Émulsifier 4-5 min/70°C/vitesse 4, en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol, le laissant tomber en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Retirer le fouet, transvaser dans une saucière et servir sans tarder.
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