Risotto aux épinards

Voici un délicieux risotto végétarien relevé et coloré par un pesto d’épinards et de basilic. Parfait pour un soir ; pour les plus gourmands , vous pouvez le déguster avec des tranches de jambon cru...J'étais septique pour ce plat , mais au final une vrai surprise , même mon mari à adoré ! 100 gr de parmesan

50 gr de noix de cajou NON salé ! ( facultatif )

100 gr d’épinards frais

30 gr de basilic frais

70 gr d’huile d’olive

3 échalotes

1 gousse d’ail

300 gr riz spécial risotto

100 gr de vin blanc

680 gr d’eau

1 cube de bouillon volaille ou légumes

1 pincée de sel et 1 pincée de poivre

Mettre les noix de cajou dans le bol et pulvériser 8sec/vitesse 10 et racler les parois. Ajouter les épinards lavés , le basilic et 50gr d’huile d’olive et mélanger 8sec/vitesse 6, racler les parois et mélanger de nouveau 8sec/vitesse 6.Transvaser le contenu du bol dans un récipient et réserver. Mettre l’ail et les échalotes dans le bol et mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter le reste d’huile d’olive et 5min/varoma/sens inverse sans le gobelet doseur. Ajouter le riz et rissolé 3min/120°/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Ajouter 60 gr de vin blanc et cuire 1min/100°/ sens inverse/vitesse 1. Ajouter 40gr de vin blanc , l’eau , le cube de légumes , poivre et cuire 12min/100°/sens inverse/vitesse 1 et réserver dans le thermomix durant 5min. Puis transvaser dans un récipient. Incorporer au riz les épinards et mélanger délicatement. Servir en saupoudrant de parmesan ! bon appétit

merci de commenter si vous faites la recette !