Risotto aux poureaux et à la pancetta

Voici une recette de cookidoo qui est excellente ! Ici ont adore les risottos 😋

60 g de parmesan, coupé en morceaux

100 g d'échalotes, coupées en deux

250 g de poireaux, coupés en tronçons

20 g d'huile d'olive

320 g de riz spécial risotto

100 g de vin blanc sec

680 g d'eau

1 cube de bouillon

2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

30 g de beurre, coupé en morceaux

200 g de pancetta, coupée en petites lanières

3 brins de ciboulette fraîche, ciselés Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.Mettre les échalotes et le poireau dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.Ajouter l'huile d'olive et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.Ajouter le riz et rissoler 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.Ajouter le vin blanc sec et cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Si nécessaire, racler le fond du bol avec la spatule pour décoller le riz.Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis cuire 10-12 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.Ajouter le beurre et le parmesan râpé, puis mélanger 2 min/80°C/sens inverse/vitesse 1. Laisser le risotto reposer 1 minute dans le bol avant de le répartir dans 6 assiettes creuses. Garnir chaque assiette de petites lanières de pancetta. parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.