Paris Brest

Voici la recette du Paris Brest de Philippe Conticini adapté au thermomix . Une fine couche de craquelin , une pate à choux , une crème mousseline praliné et enfin un coulant de praliné. Je n’aurai jamais osé une telle recette avant d’avoir le thermomix !! Mes invités ont adoré !! Une chose est sur : je referai cette recette !!!!! Il me resté seulement 5 choux , alors je n’ai pas pu faire une belle photo . La recette est assez longue , mais vous pouvez préparez la crème mousseline praliné la veille , ainsi que l’insert et le craquelin. Le craquelin : 40 grammes de beurre doux

50 grammes de cassonade

50 grammes de farine

La pâte à choux : 125 grammes d’eau

2 grammes de sel

2 grammes de sucre semoule

60 grammes de beurre

80 grammes de farine

3 oeufs

Sucre glace pour la finition

La crème mousseline au praliné : 125 grammes de lait entier

Une demi gousse de vanille fendue en deux

50 grammes de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

10 grammes de farine

10 grammes de maïzena

150 grammes de beurre

75 grammes de praliné maison

Praliné maison : pour 1 pot entier soit environ 300gr 200 g de sucre en poudre

85 g de noisettes

85 g d’amandes

​L’insert praliné : 100g de praliné maison Le craquelin : Mettre la farine , le sucre , et le beurre dans le bol du thermomix , donner deux coup de turbo puis programmer : 40 secondes / mode épi . Couper des feuilles de papier sulfurisé et étaler entre deux feuille des papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.Réserver au réfrigérateur ou au congélateur .

Le praliné maison : verser le sucre et les fruits secs dans une poêle. Mettre sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel. Mélanger régulièrement. Stopper la cuisson lorsque le caramel enrobe les fruits secs. Verser sur une feuille de papier sulfurisé . Laisser refroidir. Concasser le caramel et les fruits en morceaux . Verser dans le bol du thermomix et programmer : 3 à 4 coups de turbo vous allez obtenir une poudre : le pralin. Puis programmer par séquence de 20 secondes / Vitesse 7/8 en raclant les parois du bol du thermomix de temps en temps jusqu' à obtenir une consistance un peu liquide .Verser dans un pot à confiture et réserver au réfrigérateur. Se conserve plusieurs mois.L’insert praliné : Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre ou comme moi des moules mini tartelettes en silicone et congeler

La pate à choux : préchauffer le four à 180°. Mettre l 'eau, le sel , le sucre et le beurre dans le bol du thermomix puis programmer : 5 minutes / 100 ° / Vitesse 1 . Ajouter la farine puis programmer : 20 secondes / Vitesse 4 . Retirer le bol du socle et laisser refroidir 10 minutes .Remettre le bol sur le socle et programmer : 15 secondes / Vitesse 5 . Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle puis programmer : 30 secondes / Vitesse 5 entre chaque ajout . Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Ne pas ouvrir le four pendant toute la cuisson , au risque de voir retomber vos choux. Une fois cuit faire dessécher porte entrouverte et four éteint une dizaine de minutes . Laisser refroidir à température ambiante

La crème mousseline praliné : Dans le bol mettre le lait , les oeufs , le sucre , la gousse de vanille coupé en deux et grattée , la farine et la maizena puis programmer : 7 Minutes / 90° / Vitesse 4 Débarrasser sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante Une fois la crème refroidis , mettre le beurre et la pâte de praliné puis programmer : 1 Minute / Vitesse 5 . Mettre le fouet et programmer : 1 Minutes 30 / Vitesse 4 et incorporer la crème toute les 15 secondes .

Le dressage : Découper la couronne dans l’épaisseur. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités. Poser dessus une demi sphère de praliné congelé. Puis terminer avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace .