Ficelle apéro lardons-comté

Voici la recette prise dans le livre “ pains et viennoiseries “ . Depuis le temps que je voulais la faire !! verdict : c’est un délice ! La recette est faite pour 12 réaliser 12 ficelles . Si vous ne souhaitez pas cuire les 12 ficelles en même temps , vous pouvez les conserver au congélateur juste après le façonnage. Il faudra ensuite les sortir du congélateur le matin , les décongeler et les laisser lever sur un plan de travail avant de les enfourner. Super pratique pour avoir toujours quelque chose au congélateur pour des apéros imprévu !

200 gr de comté coupé en morceaux ( gruyère pour ma part ) 15 gr de levure boulangère fraiche 300 gr d’eau 250 gr de farine et un peu pour le plan de travail 250 gr de farine complète , type 110 1cuillère à café bombée de sel 200 gr de lardons fumés 1 c à soupe d’huile neutre

Mettre le comté dans le bol et râper 4sec/vitesse 7 . Transvaser dans un récipient et réserver. Mettre la levure , l’eau , la farine blanche , la farine complète et le sel dans le bol , puis pétrir 5 min / fonction pétrin. Ajouter le comté et les lardons , puis pétrir 1 min/ fonction pétrin. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre , la rouler en boule , la poser dans un saladier huilé , couvrir d’un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température constante. La pâte doit doubler de volume. A la fin de la 1ere pousse , transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz . Détailler la pâte en 12 pâtons de taille identique. Rouler chacun de façon à leur donner la forme d’une ficelle ( 30 cm de long environ ) Répartir les ficelles sur deux feuilles de papier cuisson , couvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1h. A la fin de la deuxième pousse , insérer deux plaques à pâtisserie dans le four , poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 220° . Enfourner en faisant glisser les feuilles de papier cuisson sur les plaques chaudes et cuire 15 min à 220° . Vérifier la cuisson et sortir les ficelles , puis laisser refroidir sur une grille.