Turbo au beurre d'orange et purée carotte/coco

Voici une recette prise sur cookidoo, j'ai skmplemeng remplacé le turbo par du cabillaud, la sauce est excellente ! A refaire ! Il faut par contre commencé par réaliser la sauce pour éviter au maximum que le plat refroidisse !

Ingrédients 2 oranges non traitées 400 g d'eau 750 g de carottes, coupées en tronçons (env. 2-3 cm) 1 c. à café rase de sel 4 filets de turbot (env. 150 g chacun) 4 pincées de poivre moulu 50 g de crème de coco 50 g d'échalote, coupée en deux 20 g de crème liquide 30-40% m.g. 100 g de beurre demi-sel, coupé en dés 4 brins de coriandre fraîche

Préparation Zester et presser 1 orange. Mettre le zeste dans le bol et réserver le jus. Râper 7 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter l'eau. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes. Saupoudrer ces dernières de graines de carvi et de sel, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, couper la seconde orange en rondelles fines et réserver, puis tapisser le plateau vapeur de papier cuisson. Réserver. Poser les filets de turbot sur le plateau vapeur préparé, saler et poivrer, et disposer dessus les rondelles d'orange. Insérer le plateau vapeur dans le Varoma, mettre en place ce dernier, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma, le laisser fermé et réserver au chaud. Retirer le panier cuisson à l'aide de la spatule et filtrer l'eau de cuisson avec une passoire fine pour récupérer les zestes et réserver ces derniers. Transvaser les carottes cuites dans le bol. Ajouter la crème de coco et la moitié des zestes, puis mixer 1 min/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver au chaud. Nettoyer et essuyer le bol. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le jus d'orange et le reste des zestes réservés, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 0.5. Ajouter la crème liquide et chauffer 2 min/65°C/vitesse 2. Retirer le gobelet doseur et prolonger la cuisson 2 min/65°C/vitesse 2, en ajoutant le beurre petit à petit par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Insérer le gobelet doseur et mixer 20 sec/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse. Dresser la purée de carotte dans les assiettes, ajouter un filet de turbot et napper de sauce chaude. Décorer d'un brin de coriandre et servir aussitôt.