roulés briochés au chocolat

Voici une recette prise sur le livre “ pains et viennoiseries “ , à la base ce sont des roulés briochés aux fruits confits , moi j’ai fais au chocolat , et bien c’est une tuerie !!!! pas compliqué a faire , mais si bon !!! cela représente environ 20 roulés. Vous pouvez les congelez juste après le façonnage , il vous suffira de les sortir du congélateur le soir , de les laisser pousser la nuit et de les cuire le matin. Ou alors comme moi , au plus simple , j’ai tout fais cuire et je repasse 20 sec au micro onde le matin , je l’ai ai gardé 3 jours et franchement au top ! ma fille et mon mari son fan !!

la pâte :

200 gr de lait

15 gr de levure fraiche

500 gr de farine

2 oeufs

50 gr de sucre

1 cuillère a café bombée de sel

120gr de beurre doux ramolli

la crème pâtissière :

350 gr de lait demi écrémé

3 oeufs

40 gr de farine

50 gr de sucre

250 gr de fruits confits , coupés en macédoine ( 120 gr de chocolat noir pour ma part, mixé au thermomix 5sec/vitesse 4 , ou plus suivant ce que vous souhaitez )

Préparation de la pâte :

Mettre le lait , la levure boulangère, la farine , les œufs , le sucre et le sel dans le bol , puis pétrir 5 min/ pétrin. Ajouter le beurre et pétrir 2min/pétrin . Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné , la rouler en boule , la mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 45 min à température constante.

La crème pâtissière et le façonnage :

Mettre le lait , 2 œufs , la farine et le sucre dans le bol , puis cuire 7min/90°/vitesse 4 . Pendant ce temps , tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver. Transvaser la crème dans un récipient et laisser refroidir 45 min environ.A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte en une bande de 30*50 cm , sur une épaisseur d’environ 5mn sur une grande feuille de papier sulfu. Napper toute la surface de la pâte de crème pâtissière et parsemer de fruits confits ( chocolat pour moi ) . Rouler la bande sur elle même sans serrer de manière à obtenir un boudin homogène. Placer la bande ( sur sa feuille ) au congélateur pendant 30 min pour faciliter la découpe. Sortir la pâte du congélateur et couper le boudin en rondelles de 2 cm environ , les répartir à plat sur les plaques préparées et laisser reposer 45 min. A la fin du temps de repos , préchauffer le four à 200°Casser le dernier oeuf dans un bol et le battre à la fourchette puis , à l’aide d’un pinceau de cuisine , en badigeonner les roulés . Enfourner et cuire 20 min à 200° .Laisser refroidir avant de déguster ( si possible bien sur !! lol )

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